Pesce fresco (Alcuni prodotti)

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La passera pianuzza è un pesce di mare della famiglia Pleuronectidae, comune nel Mediterraneo.
Ha corpo appiattito, di forma ovale, dalla pelle liscia e viscida. Entrambi gli occhi si trovano da un lato. E' olivastra sul dorso
con macchie giallo arancio molto pallide e bianco sul ventre con macchie brune. Le dimensioni sono generalmente fra i 20 e i 40 cm.
È una preda ambita sia dai pescatori professionisti che da quelli sportivi (che la insidiano a fondo a causa delle ottime carni.
La passera di mare deve avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. L’aspetto deve essere brillante, il corpo rigido
e sodo, le squame aderenti. Le branchie devono essere rosa-rosse, l’occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata.
La passera di mare è ottima alla brace, oppure al forno o bollita in poca acqua aromatizzata e servita con olio e limone.