Pesce fresco (Alcuni prodotti)

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E' un crostaceo di buona qualità che si trova lungo le coste del Mediterraneo.Ha una corazza di colore bianco-grigiastra con riflessi rosati e con due caratteristiche macchie ovali bruno-violacee sulla coda simili ad occhi, la forma è allungata. Vive ad una profondità che va dai 10 m. ai 200 m. La canocchia si deve consumare fresca, dopo poco tempo dalla pesca inizia un processo di disidratazione che svuota la corazza, è quindi consigliabile acquistarla viva. Ottima sia per primi che per secondi, la canocchia ha carni di notevole pregio, molto apprezzate, in particolare nel periodo autunno-invernale. Possono essere bollite in pochissima acqua e condite con poco limone ed olio extravergine di oliva o in umido o in zuppa.